固體飲料滅菌如何做?
固體飲料粉末滅菌可以采用一種新方法,“過熱蒸氣”。
過熱蒸氣穿透力強,能夠將大腸桿菌、霉菌、酵母菌、雜菌等等的數量降到規定要求。原材料是水,所 以不會造成污染,對人身體也無害。這種瞬時滅菌設備可以快速升溫,3-10s,粉末出來之后快速降溫,不用自然等待冷卻。過程不加水,不會結塊。平均1min/次,目前一天大量在300kg/h。設備清洗維護也很方便,用布擦拭就可以了。
固體飲料主要有這樣兩種概念,一個如速溶茶粉,就是直接的茶葉提取物噴霧干燥,這個一般水分含量在5%以后,所以后期不需要專門控制,選擇好包裝就好了,前期呢就是注意生產流程,加一道UHT殺菌再噴干;
第二個概念就是糖,各種輔料混合好的,這個好像也只能在生產過程中進行控制!因為水反含量也不高,后期問題不大,但前期要注意不能讓微生物超標,只能在工藝上下功夫了!