微波是一種電磁波。頻率為2450MHZ。以每秒24億5千萬次的振蕩。對性分子或水分子摩擦振蕩,分子之間互相摩擦產生熱量.讓物料自身成為-個發熱體。 微波對物料加熱時不需要熱傳導,直接對物體加熱;且微波穿透能力強.加熱快,可在數秒鐘將物料溫度快速提高。同時由于物料內外同時加熱，內外溫差小。加熱均勻,大大提高加熱質最，并且微波加熱不需要燃料,不需要鍋爐或其他熱源。無熱量輻射及損耗:不但優化了工作環境.也順應了社會的節能減排、環保.無污染要求。設備隨機隨開,操作簡單.連續化生產;提高產品質量降低消耗,取得經濟效益，為此,微波相對傳統的干燥有以下優勢:
(1)微波對藥物加熱迅速而均勻、干燥速度快，時間短。由于是在濕物料內部加熱，熱傳遞方向與濕分傳遞方向一致.水分從物料中心向兩側擴散,路程比傳導加熱少一倍，固體飲料滅菌.有利于提高物料干燥速率、縮短干燥時間。由于微波能直接為水分所吸收,物料內部和表面的水分能同時獲得微波而被加熱,所以加熱均勻。且干操時間短,不影響被干燥物料的色香味及組織結構。
(2)選擇性加熱。干燥溫度低,產品清潔。干燥及滅菌效果好。質量高。在微波干燥中不同物質吸收微波的能力亦不相同,其中水分比其他一些固體物料具有更大的吸收能力.所以利用微波對含水物料的干燥特別有利.濕物料中水分獲得較多能量而迅速汽化,而固體物料因吸收微波能力小,溫度不會升的很高，而且在干燥的同時兼有滅菌殺蟲等效果,飲料滅菌機。從而提高了產品質量。獲得的成品含水量均勻，清潔無菌，.表面不結殼，皺皮或開裂等,干燥效果較理想。