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固體飲料滅菌微波加熱特性的主要體現

眾所周知,固體飲料滅菌微波加熱箱里面不可放金屬材料,原因是微波照射到金屬表面會全部反射,亦即對金屬不起作用,這和光波很相似,光射到鏡面也全部被反射。但固體飲料滅菌微波若作用于非金屬的介電體,由介電體特性所決定微波將被吸收、滲透,產生高頻電場和磁場。
  固體飲料滅菌微波加熱的特性主要體現為:
  1、介電體發熱效應。介電體中的正離子和附近的負電子是成對存在的,這些電子緊密的結合,相互不起作用,介質的整體對外界來說電場強度為零。如果給介電體加上很強電場,則正負電子對立即會重新排列。如果電場是交變的且為高頻的,則分子間的電子對頻繁的轉動會振動將會因摩擦而產生熱量。
  2、微波的滲透深度。固體飲料滅菌微波進入介電體中由于介電體損耗吸收了微波能量,微波強度將逐漸減弱。微波能量將按一定的規律衰減。
  3、微波加熱方式的選擇。固體飲料滅菌微波的吸收和加熱均與損耗系數有關。若把損耗系數大的食品和損耗系數小的食品混在一起加熱,其加熱效果如何是一個值得注意的問題。
  一般來講損耗系數小的物質(如玻璃、塑料、陶瓷等)來做加熱容器,在其加入食品,這樣,微波只能使食品加熱,而容器不會發熱。這就是我們所日常生活中所知道的,微波爐可用陶瓷、玻璃、塑料等裝食物進行加熱。對于潮濕的物料進行加熱時,含水分多的部分將被快速加熱干燥,因它的損耗系數大,后再對其他部分逐步加熱。這樣可使干燥速度加快。
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