UHT又名超高溫瞬時粉末滅菌機，其滅菌原理如下：
     液料由進料泵－送入雙套盤管 內(nèi)而得到預熱，然后通過高壓桶， 由于桶內(nèi)充滿蒸汽，管內(nèi)液料已很快被加熱，經(jīng)保持三秒以上，液料中所含的細菌立即被殺死。此時液料的溫度可從溫度表中顯示出來。熱料出高溫桶后通過雙套盤管與冷料熱交換獲得冷卻，因而出料溫度可顯著下降，一般情況下低于65℃，如某些物料下一步工序需要供給較高的溫度，則可打開角式截止閥補充加熱。如需繼續(xù)冷卻可接入冰水（1—2℃），出料是通過節(jié)流閥， 進行的，這個閥能使物料維持在一定的壓力之下，使其沸點高于較高加熱溫度，正常生產(chǎn)時將其進行調(diào)節(jié)，由泵之推力克服彈簧壓力產(chǎn)生的“背壓”控制流量，在洗滌時全部開啟，循環(huán)貯罐可用來配制化學洗滌劑進行循環(huán)洗滌盤管壁面的積垢。
     超高溫瞬時粉末滅菌機的七大優(yōu)點1、可降低設備投資50% ～70%（不用鍋爐，不配置鍋爐房及鍋爐附屬設施）；2、降低產(chǎn)品綜合成本40%～60%（滅菌耗電量22～24kW/噸產(chǎn)品,,無耗煤)；3、節(jié)省人力2～3倍（減少操作人員其中包括司爐人員）；4、節(jié)省場地90%～95%（勿需鍋爐房，設備自身占地面積小，無附屬設備）；5、無“三廢”排放，保護環(huán)境，實現(xiàn)綠色工廠；6、粉末滅菌溫度高、時間短， 能很大程度的保持產(chǎn)品的天然風味和減少有益于人體營養(yǎng)成分的損失；7、利用高新粉末滅菌技術代替落后傳統(tǒng)的鍋爐蒸汽滅菌技術。